Chifrijo (Costa Rica)

1 kilo de frijoles tiernos
6 tazas de agua
½ cucharadita de azúcar
1 chile panameño entero
En una olla, ponemos todos los ingredientes y los cocinamos, a calor bajo, por 2 horas o hasta que los frijoles se suavicen. Debemos tener el cuidado de retirar el chile panameño sin que se abra, ya que es demasiado picante.

Sofrito

2 tazas de cebolla picada
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ajo triturado
½ taza de apio picado
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de orégano fresco picado

En otra olla, sofreímos la cebolla en el aceite hasta que tenga color café oscuro; le agregamos el ajo, el apio, la salsa inglesa, la sal y el orégano. Por último, añadimos los frijoles cocinados junto con su caldo y dejamos que todo hierva junto para que los sabores se concentren.

Chicharrones

1 kilo de chicharrones de panzada

Partimos los chicharrones en trocitos delgados, en una sartén, los doramos y los apartamos.

Sugerencia: aunque los chicharrones ya están preparados, es importante dorarlos, para mantener su rica textura.

Pico de gallo

3 tazas de tomate picado
1 taza de cebolla finamente picada
½ taza de culantro picado fino
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

En un tazón, mezclamos todos los ingredientes.

Otros

Tortillas tostadas

Para servir el chifrijo: en un plato hondo sopero, servimos los frijoles, luego los chicharrones y, por último, el pico de gallo.
Acompañamos el plato con tortillitas tostadas.

Nota: la receta original, no tiene entre sus ingredientes el arroz; pero es opcional servirlo con arroz blanco cocinado.

Rinde de 8 a 10 porciones.